Невероятно сочные кексы с хрустящей посыпкой

На 4 порции

Для кексов:

• 200 г консервированных абрикосов половинками
• 260 г муки
• 2,5 чайной ложки разрыхлителя для теста
• 1/2 чайной ложки соды
• 2 чайные ложки корицы
• 2 яйца
• 125 г сахара
• 80 мл подсолнечного масла
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• 250 мл обезжиренного молока

Для посыпки и украшения:

• 50 г муки
• 30 г молотого миндаля
• 75 г сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 90 г размягченного масла
• 50 г миндаля, нарезанного пластинками

Рецепт:

1. Абрикосы откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. Муку смешать с разрыхлителем, содой, корицей и кусочками абрикосов.

2. Яйца взбить миксером. Добавить сахар, подсолнечное масло, ванильный сахар и молоко, все тщательно перемешать. Мучную массу смешать с яичной смесью.

3. Для посыпки муку смешать с молотыми орехами, сахаром, корицей и маслом и быстро искрошить массу с помощью большого ножа.

4. Духовку нагреть до 200 градусов.

5. В углубления формы для кексов вставить бумажные формочки и ложкой выложить в них абрикосово-мучную массу. Посыпать крошками и пластинками миндаля.

6. Выпекать кексы в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета 30 минут. Достать из духовки и оставить в форме на 5 минут, чтобы они немного остыли.

7. Затем переложить кексы из формы на блюдо и полностью остудить.

В каждой порции: 230 ккал, 5 г белков, 17 г жиров, 39 г углеводов

Время приготовления: 1 час