Для теста:

• 600-700 г муки
• 1 стакан молока
• 125 г маргарина
• 25 г дрожжей
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Для начинки:

• 600 г говядины или баранины
• 5 картофелин
• 2 луковицы
• 150 г топленого масла
• соль
• перец
• 1 яйцо для смазывания
• бульон

Рецепт:

1. Приготовить тесто. Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды, растворить, добавить сахар, перемешать. Оставить подходить. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, соль, половину муки, перемешать тесто, оставить на 30-40 минут подходить. Затем добавить половину оставшейся муки, вымесить тесто, оставить еще на 1 час. Всыпать оставшуюся муку и месить, пока тесто не перестанет липнуть к уркам. Тесто оставить еще на 1 час, чтобы подошло, время от времени осаживая тесто руками.

2. Приготовить начинку. Мясо, очищенный картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Все соединить, перемешать. Добавить топленое масло, посолить, поперчить, перемешать. Дать постоять 1 час.

3. Дрожжевое тесто разделать на небольшие шарики и раскатать из них лепешки.

4. На каждую лепешку положить начинку, приподнять с трех сторон края теста, защепить, а в середине оставить отверстие, которое закрыть «пробками» из теста.

5. Треугольники с начинкой выложить на смазанный маслом противень, смазать верх взбитым яйцом.

6. Запекать 30 минут в духовке. Затем вынуть, открыть отверстие, налить в треугольник бульон, закрыть «пробкой» и запекать еще в течение 30-50 минут до готовности.

7. Эчпочмак подать на стол горячим.