Кулинарные рецепты со всего мира - Страница 1621

Окрошка с рыбой

Это вариант приготовления настоящей русской окрошки, которая не содержит ни колбасы, ни сосисок

  • 4 картофелины
  • 1 соленый огурец
  • 0,5 кг рыбного ассорти (красная, белая рыба, копченая)
  • 2 л кваса
  • большой пучок зелени (петрушка, укроп)
  • 2 столовые ложки уксуса
  • соль по вкусу
  •  

    Рецепт:

    1. Рыбу отварить, отделить от костей и нарезать.

    2. Картофель отварить, нарезать кубиками.

    3. Квас смешать с уксусом и посолить по вкусу.

    4. Огурец нарезать, добавить картофель и рыбу, залить подготовленным квасом.

    5. Посыпать свежей зеленью.

    Холодный суп с креветками

    • 1 огурец (очищенный и мелко порезанный)
    • 400 мл рыбного бульона
    • 150 мл томатного сока
    • 250 мл натурального йогурта
    • 125 г очищенных отварных креветок
    • несколько капель соуса табаско
    • 1 столовая ложка измельченной свежей мяты
    • соль
    • белый перец
    • кубики льда

     

    Рецепт:

    1. Положить 1/3 огурца в блендер или комбайн и измельчить. Положить огурец в миску, перемешать с бульоном, томатным соком, йогуртом и креветками. Добавить соус табаско и приправить. Добавить нарезанную мяту.

    2. Накрыть и охлаждать 2 часа.

    3. Разлить суп по стеклянным тарелкам и добавить несколько кубиков льда.

    4. Подать с мятой, кусочками огурца и целыми креветками.

    Белый гаспачо (ахобланко)

    Кухня Андалусии

    Белый гаспачо происходит из Андалусии. Это доколумбовский первоначальный вариант холодного супа такого типа. В него входят: черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус, а также растертый и разведенный водой миндаль, в качестве факультативных ингредиентов появились виноград, огурцы, кусочки яблок и даже жареных анчоусов

    • 110 г молотого миндаля
    • 2 зубка чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • 4 ломтика белого хлеба
    • 100 мл оливкового масла
    • 50 мл винного уксуса
    • зеленый виноград по вкусу

     

    Рецепт:

    1. Взбить в кухонном комбайне миндаль и чеснок с солью.

    2. Хлеб без корки замочить в холодной воде на несколько секунд, отжать.

    3. Добавить в кухонный комбайн и взбивать до однородности. Не выключая мотор, струйкой влить масло и красный винный уксус. Затем влить 10 мл ледяной воды.

    4. Перелить в миску и, взбивая, добавить еще 0,9 л холодной воды. Приправить, если надо, пропустить через сито, проталкивая ложкой.

    5. Охладить, украсив зеленым виноградом.

    Томатная сальса

    Кухня Мексики

    Сальса — не только знаменитый мексиканский острый соус, это еще и холодный суп

    • 0,6 кг помидоров
    • 1/2 красной луковицы
    • горсть свежего кориандра или 1 чайная ложка сухого
    • 0,5 кг протертых помидоров (без кожицы)
    • 400 г консервированной белой фасоли

     

    Рецепт:

    1. Помидоры и лук нарезать, слить жидкость из банки с фасолью.

    2. Затем помидоры, кориандр и лук измельчить в блендере и добавить к фасоли и протертым помидорам.

    3. Смесь залить необходимым количеством воды и приправить по вкусу.

    4. Посыпать сальсу кориандром.

    5. Нарезать яйца небольшими кубиками, а огурцы — соломкой. Мелко нарезать укроп и лук.

    6. Высыпать все в щавелевый отвар и поставить кастрюлю в холодильник на 1-2 часа.

    7. Подать холодник со сметаной.