• 1,2 л кефира или простокваши
• 1 свекла
• 100 г огурцов
• зеленый лук с луковичками
• зелень укропа
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки огуречного рассола
• 1 чайная ложка горчицы
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар не выливать. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть, нарезать тонкими кусочками или кубиками.

2. Свеклу вынуть из воды и нарезать так же, как огурец, или натереть на терке.

3. Лук нарезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Добавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.

4. Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу, остывший свекольный отвар и огуречный рассол. Посолить, поставить в холодильник для охлаждения.

5. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.

• 1 крупный омар (2,4 кг) или несколько мелких
• 1 средняя луковица
• 4 средних картофелины
• 2 стебля сельдерея
• 6 полосок бекона (выжаренных)
• 3 зубка чеснока
• 1/2 лайма
• 1/2 пучка кинзы
• по 150 мл сухого вермута и белого вина
• 150 г жирных сливок
• 0,8 л куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки муки
• 0,25 чайной ложки молотого перца
• соль по вкусу

Рецепт:

1. У омара отделить клешни и хвост, почистить и промыть под панцирем. На хвосте удалить средний плавник и вытянуть кишку. Опустить омара в подсоленную воду, довести до кипения и варить 7-8 минут. Охладить под водой и очистить от панциря.  Нарезать омара на куски.

2. Подготовить овощи. Некрупно нарезать лук, сельдерей, картофель, бекон и чеснок. Прогреть широкую кастрюлю и обжарить на оливковом масле лук, сельдерей и чеснок в течение 4 минут. Добавить бекон и картофель, жарить 2 минуты и всыпать муку. Жарить, помешивая, 1 минуту.

3. Залить куриным бульоном, вермутом и вином. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

4. Затем добавить омара и сливки, как только закипит, варить еще 5 минут.

5. Посыпать измельченной кинзой и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать 5-10 минут постоять.

6. Подать горячим.

• 2 хвоста омара
• 12 средних гребешков
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки белого вермута
• 1 лук-шалот
• 185 г сливочного масла
• 3-4 веточки петрушки
• молотый белый перец
• соль

Рецепт:

1. Приготовить соус. Смешать вермут с лимонным соком и пропущенным через пресс луком-шалотом в сковороде. Поставить на огонь. Помешивать, пока жидкость не выпарится наполовину. Снять с огня, положить кусочек масла и размягчить, его помешивая, не давая  маслу растопиться. Добавить другой кусочек масла и тоже размешать его до полного размягчения.

2. После этого поставить сковороду на минимальный огонь, вложить оставшееся масло и тоже размягчить. Добавить соль, перец. Масло должно не растопиться до прозрачности, а остаться белым. Снять с огня и добавить измельченную петрушку.

3. Приготовить омаров. Вскипятить воду, посолить. Положить хвосты омаров, дать закипеть и варить 5 минут. Слить воду, охладить хвосты под струей воды. Высушить их полотенцем. Ножницами разрезать скорлупу хвостов сверху от начала до конца, потом внутри разрезать мякоть. Положить внутрь кусочек масла. Уложить хвосты на противень и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовить 6 минут, пока мякоть не потеряет прозрачность.

4. Приготовить гребешков. Разогреть немного масла. Выложить гребешки, посолить. Обжаривать на сильном огне менее 1 минуты с каждой стороны.

5. Уложить омары и гребешки на теплые тарелки, полить приготовленным соусом.

• 2 кг омаров
• 2 головки чеснока
• 2/3 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки уксуса
• 4 чайные ложки каперсов
• небольшой пучок зеленого лука
• соль
• перец

Рецепт:

1. Проварить омара в кипящей воде 15 минут. После чего разрезать панцирь горизонтально, вынуть мясо из хвостовой части и мелко нарезать его.

2. Чеснок, лук и каперсы нарезать, перемешать с мясом, добавить соль, уксус перец и оливковое масло.

3. Хорошо перемешать и наполнить салатом панцирь омара.