• 2 небольших баклажана
• 2 зеленых острых перца
• 1 плотный помидор
• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 г сыра фета
• 2 дольки чеснока
• свежая кинза (или сушеный базилик)
• черный молотый перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Духовку разогреть до 180 градусов.

2. Овощи вымыть и обсушить, плодоножки баклажанов и перца оставить.

3. Помидор нарезать дольками.

4. На баклажане сделать продольный надрез, отступив от краев на 2 см, чтобы получилась лодочка, чайной ложкой выбрать немного мякоти.

5. Чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко нарубить.

6. Внутренность баклажана наколоть вилкой, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, выложить фету, размять ее, распределяя по баклажану, сверху посыпать чесноком и кинзой.

7. На перце сделать точно такой разрез, как на баклажане, очистить от семян. Уложить перец внутрь баклажана, в перец поместить дольку помидора, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить.

8. Уложить баклажаны в форму, смазанную растительным маслом, и запекать 20 минут.

Диетический секрет

Баклажаны можно запекать и без феты — так получится еще более диетично. А вот если вместо феты добавить ложку говяжьего или куриного фарша — выйдет правильный обед.

• 3 стакана овощного или нежирного куриного бульона
• 2 помидора
• 0,5 стакана риса
• 1 сладкий желтый перец
• 1 синяя луковица
• 2 дольки чеснока
• 1 чайная ложка растительного масла
• по 0,5 чайной ложке тмина, кориандра, острого красного перца
• 1-2 чайные ложки карри
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Овощи вымыть, очистить от семечек, нарезать: помидоры и перец кубиками, лук — тонкими полукольцами.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить перец и лук, добавить приправы и толченый чеснок, посолить и тушить 5 минут.

3. Залить горячим бульоном, добавить помидоры, довести до кипения, ввести рис и варить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.

4. Дать немного настояться.

5. Подать, посыпав зеленью.

Диетический секрет

Такой суп подстегивает обмен веществ и служит отличной профилактикой простуд. Можно добавить в него немного поджаренных на сухой сковороде и растолченных грецких орехов, а вместо порошкового острого перца использовать свежий.

• 2 л воды
• 1 куриная грудка
• 1 средних размеров кочан цветной капусты
• 2 моркови
• 3 дольки чеснока
• 1 лимон
• пучок петрушки
• 3 столовые ложки растительного масла
• лавровый лист
• соль
• черный перец горошком — по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить бульон — отварить куриную. грудку с лавровым листом, солью и перцем. Готовое мясо вынуть из бульона и дать остыть.

2. Подготовить овощи: морковь нарезать кружочками, цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. Из каждой дольки чеснока удалить сердцевину, оставшуюся часть мелко нарубить.

3. В большой сковороде нагреть масло, пару минут тушить в нем чеснок, затем добавить остальные овощи и готовить на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая.

4. Ввести овощи в кипящий бульон. Туда же добавить и нарезанное мясо, если нужно, досолить, проварить 5-7 минут.

5. Выключить, добавить мелко нарубленную петрушку, дать настояться под крышкой.

Диетический секрет

По точно такому же рецепту можно приготовить самый простой, но неизменно вкусный рыбный суп. Оба они отлично поддерживают силы — а значит, особенно необходимы тем, кто сидит на диете.

Кухня Италии

• 1,5 л овощного бульона
• 500 г спелых помидоров (или консервированных в собственном соку)
• 1 большая морковь
• 3 дольки чеснока
• 1 большая луковица
• 200 г цветной капусты
• 1 чашка отварной белой фасоли (можно взять консервированную)
• 1 болгарский перец
• 1 столовая ложка сушеного базилика (или полпучка свежего)
• пучок петрушки
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Помидоры очистить от кожицы и семян, из чеснока удалить сердцевину и мелко нарезать. Морковь и перец нарезать кубиками, капусту разобрать на небольшие соцветия, а черешок нарезать кубиками. Если фасоль консервированная, промыть ее холодной водой. Лук нарезать полукольцами, зелень нарубить.

2. В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, потушить на нем пару минут, не давая зарумяниваться, лук с чесноком, добавить морковь, перемешать и тушить еще пять минут, помешивая.

3. Затем ввести капусту, перец, фасоль и помидоры, тушить пять минут.

4. Залить овощи бульоном, дать вскипеть, приправить солью и перцем (если любите кисловатый суп, а помидоры попались сладкие, добавьте томатной пасты), добавить зелень.

5. Дать покипеть пять минут.

Диетический секрет

Этот суп — настоящий диетический конструктор. В него можно добавлять любые овощи (только с картошкой аккуратнее — не больше одной и нечасто!); сельдерей, зеленый горошек, шпинат, брюссельскую, белокочанную или савойскую капусту, лук-порей, кабачки… Можно придавать ему пикантности с помощью уксуса (яблочного, бальзамического) или лимонного сока, вяленых помидоров или горького перца.

Главное — соблюдать правило: тепловая обработка занимает не более 20 минут.