Вкусно

• 1 кг свинины
• 200 г печень
• 2 яйца
• 2-3 шт. репчатого лука
• 150 г смальца
• 1 ломтик черствой булки
• молоко
• сливочное масло
• жир животный
• панировочные сухари
• перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Приготовить фарш: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жарки.

2. Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать.

3. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2-3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира.

4. Сложить в посуду, сбрызнуть сливочным масло и, не накрывая, поставить до подачи на стол в нагретую духовку.

Вкусно

• 500 г свинины или говядины (постной)
• 4 шт. лука
• 3 столовые ложки топленого масла
• 50 г твердого сыра
• 50 г ядер грецких орехов
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки зелени укропа или петрушки (измельченной)
• панировочные сухари
• черный молотый перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Ядра грецких орехов слегка поджарить и измельчить.

2. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и елко порубить. Зелень мелко нашинковать.

3. Все компоненты перемешать и посолить.

4. Луковицы мелко нашинковать и обжарить на масле.

5. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек.

6. На каждую положить фарш, завернуть, защипнуть края, обвалять в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

Вкусно

• 1 гусь
• 20 белых сушеных грибов
• 3 стакана крупы гречневой (ядрица)
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 1 морковь
• 2 корня петрушки и зелень
• 2 столовые ложки укропа
• 2 шт. лука
• 150 г свиного сала
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушенные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа.

2. Готовые грибы мелко нашинковать.

3. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом. Тушить до готовности каши.

4. Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить в духовке.

Вкусно

• 4 куриных грудки
• 100 г сливочного масла
• 1 шт. лука-порея
• 3 столовые ложки крошек черного хлеба
• 1 стакан ядер грецких измельченных орехов
• 1 яичный желток
• 100 г тертого сыра
• 1/2 лимона
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки — по вкусу

Рецепт:

1. На каждой куриной грудке острым ножом сделать надрез в виде кармана.

2. Растопить в сковороде 15 г сливочного масла и обжарить порезанный лук-порей 2 минут.

3. Снять сковороду с огня, всыпать хлебную крошку, орехи, добавить желток, измельченную петрушку, приправы, тертый сыр, цедру и сок лимона. Все перемешать.

4. Нафаршировать куриные грудки и переложить их на смазанный маслом противень. Положить на каждую грудку по кусочку масла.

5. Запекать в духовке 35-40 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая образующимся соком.