• 0,75 кг куриного филе
• 3 столовых ложек пшеничной муки
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 450 г свежих грибов
• 1 шт. лука-шалота
• 225 мл куриного бульона
• 60 мл белого сухого вина
• 8 листьев эстрагона
• соль
• перец

Рецепт:

1. Вымыть куриное филе и разрезать на небольшие кусочки, отбить до толщины примерно 3 мм. На доске смешать муку, соль, перец и 1 столовая ложка нарезанного эстрагона. Затем обвалять кусочки курицы в этой смеси.

2. Нарезать лук-шалот. Разогреть на среднем огне в сковороде 1 столовую ложку масла. Выложить на сковороду грибы и лук и жарить без крышки, помешивая, 12-15 минут, пока вся жидкость не испарится. Переложить смесь в миску.

3. Разогреть оставшееся масло на той же сковороде. Выложить кусочки курицы и жарить 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

4. В сковороду, где жарилась курица, влить бульон, белое вино туда же выложить грибы с луком и оставшийся эстрагон. Довести все это до кипения и дать покипеть 1 минуту.

5. Курицу выложить на сервировочное блюдо и полить получившимся грибным соусом. Украсить нарубленным эстрагоном.

Такая вариация на тему песто хорошо подходит для красной рыбы. Входящие в ее состав эстрагон, грецкие орехи и каперсы прекрасно сочетаются с лососем или форелью.

• 1 пучок эстрагона (тархуна)
• 50 г грецких орехов
• 2 столовых ложки каперсов
• 50 мл оливкового масла

Рецепт:

1. Поместить тархун, орехи и каперсы в кухонный комбайн и прокрутить до образования однородной массы.

2. Во время перемалывания вливать тонкой струйкой оливковое масло.

3. Соус должен получиться грубым.

• 3 столовых ложки измельченных листьев тархуна
• 3 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 1/2 лимона

Рецепт:

1. Тархун нарезать, положить в кувшин и залить кипятком. Добавить сахар.

2. Дать настояться 3-4 часа. Напиток должен стать зеленоватым.

3. Когда остынет, добавить сок лимона и поместить в холодильник.

Совет

В состав напитка можно добавить мяту или мелиссу. Подать со льдом.

На 0,5-литровую банку с широким горлышком:

• 0,5 кг куриных голеней

Для маринада:

• 1 маленькая луковица
• 1/2 стакана полусладкого белого вина
• несколько горошин розового и черного перца
• по 0,5 чайной ложке сушеного розмарина, тимьяна и эстрагона
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 2-3 ягоды можжевельника
• 2 чайных ложки крупной морской соли
• 2 лавровых листа

Рецепт:

1. Смешать раздавленный перец, мелко нарезанный лук, можжевельник, соль, паприку и травы.

2. Натереть полученной смесью куриные ножки и залить вином, отправить на ночь в холодильник.

3. В банку выложить перцы, лавровый лист, розмарин и курицу (плотно), до верха залить вином, накрыть бумагой для выпечки и закрыть крышку.

4. Поместить банку в глубокое блюдо для запекания, налить воды до уровня середины банки и отправить на 1,5 часа в разогретую до 150 градусов духовку. Снять бумагу. Дать остыть.