• 10 раков
• 3 столовые ложки муки
• 1 яйцо
• 200 г шпика
• масло
• сода
• миндаль
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Сварить раков в подсоленной воде с лавровым листом и порошком перца. Вынуть, остудить, очистить от скорлупы и взять только раковые шейки.

2. Для приготовления панировки развести муку в половине стакана воды, добавить взбитое яйцо, соду, соль и перемешать.

3. Обернуть раковые шейки тонкими ломтиками шпика, скрепить шпажкой, обмакнуть в приготовленную панировку, обжарить в очень горячем масле, вынуть и сразу обвалять в молотом миндале.

• 1 кг судака
• 4 столовые ложки муки
• 200 г сливочного масла
• соль
• перец
• лимон

Рецепт:

1. Очищенный и выпотрошенный судак разрезать поперек на куски толщиной в 1,5-2 см, посолить и поперчить с обеих сторон, оставить на 1 час.

2. Затем рыбу обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде-гриль с обеих сторон до готовности.

3. Подать с овощами, сбрызнув лимонным соком.

• 1 кг стерляди
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла
• 4-5 шт. шампиньонов
• соль
• перец
• 1/4 лимона

Рецепт:

1. Стерлядь выпотрошить, нарезать на куски толщиной 1,5-2 см, посолить, поперчить.

2. Обсыпать сухарями и поджарить с обеих сторон в сливочном масле до готовности.

3. В сотейнике смешать мелко нарезанные грибы, 1 стакан воды (бульона), выжать сок 1/2 лимона, посолить и поперчить по вкусу.

4. Тушить грибы до готовности.

5. Рыбу подать с ломтиками лимона и зеленью, полив полученным грибным соусом.

• 8 кусочков филе камбалы (без кожицы)
• 1 яичный белок
• 8 вареных очищенных креветок
• 200 г мл рыбного бульона
• палочки (зубочистки, шпажки)

Для соуса:

• 150 мл сухого белого вина
• 150 г мл рыбного бульона
• 1 луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• соль
• перец
• паприка
• 2 столовые ложки измельченной зелени свежего укропа
• 100 г сливочного масла

Рецепт:

1. Яичный белок слегка взбить. Обмакнуть каждую креветку в белок и закатать в развернутое филе, заколоть палочками.

2. Подготовленные рулетики уложитьв углубленную форму, залить бульоном, накрыть и поставить в холодильник.

3. Через 30-40 минут рыбные рулетикизапечь в течение 20-25 минут до готовности (если бульон выпарится, добавить еще).

4. Готовые рулетики подать с соусом.

5. Сделать соус: вскипятит вино с бульоном, измельченными луком и чесноком. Варить 15-20 минут, затем жидкость процедить. Смешать со сливками и готовить еще 4-5 минут.

6. Готовый соус смешать с укропом, довести до кипения, затем, выключив огонь, положить туда кубики масла.