1. Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их растительным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
2. Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. А чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.
3. Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания — перед приготовлением.
4. Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
5. Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться и жарьте мясо на разогретой сковороде.
6. Если запекается мясо в духовке, обязательно поливайте его мясным соком или горячим бульоном.
7. Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный — мясо еще сырое, если розовый — средней прожарки, а если прозрачный — мясо готово.
8. Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.
9. Шницель получится сочным и нежным, если перед панировкой мясо положить в воду с добавлением уксуса.
10. Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
11. Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.
12. Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубок чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.
13. Если в котлетный фарш вы добавляете сырой репчатый лук, его рекомендуется не пропускать через мясорубку, а натереть на терке.
