Для бисквита:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Для сиропа, чтоб пропитались коржи:

• 130 г сахара
• 120 мл воды
• 1 столовая ложка коньяка

Для суфле:

• 300 мл сливок жирностью 33%
• 1,5 стакана сахарной пудры
• 20 г желатина

Для шоколадной глазури:

• 2 столовые ложки сметаны
• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 2-3 столовых ложки какао

Для орехово-шоколадной посыпки:

• 0,5 стакана грецких орехов
• 50 г шоколада

Рецепт:

1. Испечь бисквит, охладить и вынуть из формы. Выдержать бисквитный корж не менее 8-12 часов, затем разрезать вдоль, чтобы получилось 2 коржа, и пропитать сиропом.

2. Приготовить суфле: желатин замочить в 1 стакане молока и оставить набухать на 1 час. Когда желатин набухнет, поставить на огонь и довести до кипения (желатин должен полностью раствориться).

3. Сливки охладить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены.

4. Соединить вместе взбитые сливки и раствор желатина и хорошо размешать ложкой до получения однородной консистенции.

5. В разъёмную форму (желательно в этой же форме выпекать бисквит) положить один корж, сверху выложить суфле и накрыть вторым коржом (можно предварительно застелить форму фольгой).

6. Поставить торт в холодильник на 2 часа до застывания.

7. Когда суфле застынет, вынуть торт из формы и покрыть шоколадной глазурью.

8. Приготовить шоколадную глазурь: кастрюльку поставить на маленький огонь, положить сметану, добавить сливочное масло, сахар и какао. Все хорошо размешать, чтобы не образовались комки, и варить до растворения сахара (довести до кипения). Глазурь охладить до температуры тела (37 градусов).

Совет

В качестве глазури можно использовать растопленный на водяной бане шоколад, добавив в него немного молока и кусочек сливочного масла.

9. Приготовить орехово-шоколадную посыпку для торта: орехи измельчить в блендере и смешать с тертым шоколадом.

10. Торт сверху и с боков покрыть шоколадной глазурью, обсыпать орехово-шоколадной посыпкой и украсить половинками грецких орехов.

Для теста:

• 6 яиц
• 1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана муки
• 1-2 столовые ложки какао
• 1 чайная ложка крахмала

Для крема:

• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 2 стакана сметаны жирностью 20%

Для украшения:

• 50-70 г шоколада
• грецие орехи
• разноцветные посыпки
• драже

Рецепт:

1. Приготовить домашний бисквит на скорую руку (можно добавить в тесто немного разрыхлителя или соды — разрыхлитель просеять вместе с мукой, а соду погасить уксусом и влить в тесто в конце взбивания).

2. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить ложкой небольшие лепешки и выпекать при температуре 18-200 градусов 7-10 минут.

3. Таким образом выпекать лепешки, пока не закончится тесто (должно получиться 3 противня).

4. Отложить 6 лепешек для головы, хвостика и лапок. И еще несыколько лепешек отложить, чтобы уложить их сверху в виде панциря черепахи.

5. Приготовить крем. Размягченное сливочнеое масло взбить миксером в пышную массу. Не прекращая взбивать, постепенно добавить сахар и хорошо взбить. Далее, не прекращая взбивания, постепенно ввести сметану и взбить крем в пышную легкую массу.

6. Каждую лепешку обакнуть в крем с двух сторон и выложить на большое блюдо или поднос в виде горки.

7. Верхние лепешки кремом не покрывать.

8. Из отложенных лепешек сделать голову, лапки и хвостик.

9. Шоколад растопить на водяной бане, немного охладить и наполнить растопленным шоколадом кондитерский мешок. При помощи тонкой насадки нанести на панцире черепахи шоколадный узор.

120. Из драже сделать глазк

• 300-350 г меда
• 400 г пшеничной муки
• 125 г сливочного маргарина
• 60 г сахара
• 4 яйца
• 1/2 рюмочки рома
• 1/2 чайные ложки корицы
• грецкие орехи

Рецепт:

1. Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки.  Мед поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения.

2. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену. Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов.

3. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой.

4. Во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполнять форму тестом только до половины.

5. Выпекать медовик при невысокой температуре 30-35 минут.

• 2 шт. кальмаров
• 150 г шампиньонов
• 1 шт. лука
• 2 столовые ложки сыра
• 100 г сметаны
• 1 чайная ложка муки
• 3 столовых ложки сливочного  масла
• соль

Рецепт:

1. Кальмаров очистить от пленки, промыть и нарезать соломкой.

2. Грибы мелко нарезать, лук покрошить. Лук и грибы пассеровать в 1 столовой ложке масла.

3. На масле быстро поджарить кальмаров. Соединить их с луком и грибами.

4. Муку слегка поджарить в оставшемся масле. Сметану разогреть и ввести в нее муку с маслом, посолить и прокипятить.

5. На противень выстелить фольгу. Выложить  на нее кальмары с грибами. Залить все сметанным соусом. Посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.

6. Поставить противень на высокую решетку и запекать кальмары 10-15 минут при 230 градусах.