На 30 порций:

• 2 кг творога
• 4 яйца
• 1,5 стакана сливок
• 300 г сливочного масла
• 0,5-1 стакан сахара

Рецепт:

1. Творог протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, добавить яйца, сливки, сливочное масло, сахар и соль — по вкусу. Тщательно размешать и довести до кипения.

2. Снять с огня, поставить на лед и размешивать, пока не остынет.

3. После этого выложить в подготовленную форму, поставить под гнет в прохладное место на сутки.

В каждой порции: 228 ккал, 12 г белков, 18 г жиров, 5 г углеводов

Время приготовления: 26 часов

Сложность: очень легко

Доступность: доступно

На 30 порций:

• 2,5 кг творога
• 1 стакан сметаны
• 200 г сливочного масла
• 2 чайные ложки соли
• 0,5 стакана сахара

Рецепт:

1. Отжатый творог протереть сквозь решето или сито. Положить в творог 1 стакан (здесь и далее имеется в виду стакан объёмом 250 куб. см) свежей сметаны, сливочное масло, 2 чайные ложки соли, 1/2 стакана (или более, по вкусу) сахарного песка, перемешать до получения однородной массы.

2. Взять чистую салфетку из мягкой, тонкой ткани, смочить ее водой и уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой.

3. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место (но не на холод) на сутки, чтобы вытекла сыворотка.

4. После этого убрать пакет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку, подать на стол.

5. По желанию можно обложить пасху вокруг крашеными яйцами.

В каждой порции: 208 ккал, 14 г белков, 15 г жиров, 4,5 г углеводов

Время приготовления: 26 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно

На 50 порций:

• 3 л молока или сливок
• 400 г сливочного масла
• 5 яиц (желток)
• 100 г цукатов дыни или арбуза
• 100 г цукатов вишни
• кислота лимонная

Для пенок:

• 3,4 л сливок

Рецепт:

1. 3 л молока или сливок вскипятить в кастрюле. Сразу же после закипания уменьшить огонь, опустить несколько кристаллов лимонной кислоты и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка, вылить на салфетку и дать сыворотке стечь.

2. Получившийся творог (около 600 г) остудить, протереть сквозь сито.

3. Для приготовления пенок 3 л сливок в неглубокой широкой кастрюле поставить в духовку со средним жаром. Как только на поверхности сливок образуется корочка-пенка, осторожно снять ее вилкой или шумовкой на тарелку, а сливки опять поставить в духовку до появления новой пенки — и так до тех пор, пока все сливки, за исключением густого осадка, не обратятся в пенки.

4. 400 г сливочного масла растереть добела с 2 стаканами сахарного песка, добавить немного ванилина и постепенно, по одному, 5 желтков размешать, соединить с творогом, положить пенки, 100 г нарезанных кубиками цукатов дыни или арбуза, 100 г нарезанных половинками цукатов вишни, тщательно размешать.

5. Прибавить 1,5 стакана взбитых сливок, осторожно перемешать, выложить в подготовленную форму, наложить легкий гнет и поставить в холодное место на полсуток.

6. Готовую пасху украсить цукатами.

В каждой порции: 243 ккал, 4,2 г белков, 21 г жиров, 9,5 г углеводов

Время приготовления: 6 часов

Сложность: сложно

Доступность: средняя

• 1 кг свиной животины
• 300 г говяжьего фарша с луком
• 1 сырое яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 шт. красного перца
• 1/2 шт. желтого перца
• 100 г сушеного чернослива б/к
• перец (горошек)
• тмин, розмарин, кориандр, базилик, соль — по вкусу
• зелень укропа и петрушки
• 2 столовые ложки сливочного масла

Рецепт:

1. В фарш добавить мелко нарезанный цветной перец, кубики вареного яйца, зелень, соль, растолченный в ступке горошек перца, тмин, порезанный кусочками розмарин, вбить сырое яйцо, вымешать.

2. Пласт свинины разложить на доске, посолить, поперчить, в разрезы заложить половинки зубчиков чеснока.

3. В центре мясного пласта вдоль выложить колбаской приготовленную начинку (она должна быть темнее основы и цветная), свернуть рулет, перевязать нитками.

4. В ступке потолочь горошины цветного перца, соль, кориандр, базилик с оливковым маслом и обмазать этой смесью рулет. Завернуть его в фольгу и оставить в холодильнике мариноваться на 2 часа.

5. Затем положить рулет в фольге на противень и запекать в духовке около часа, раскрыть и полить выделившимся соком, опять завернуть и запекать еще 30 минут.

6. После этого рулет развернуть, еще полить соком с жиром и поставить в духовку, чтобы зарумянился, не пересушить.

7. Остывший рулет нарезать порциями толщиной 1-1,5 см и подать на блюде вместе с другой мясной нарезкой.