На 6 порций:

• 1 250 г творога
• 100 г сливочного масла
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана сметаны
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара.

2. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом и приправить солью.

3. Подготовленную массу перемешать, переложить в формочку, закрыть блюдцем и положить небольшой гнет.

4. Поставить в холодильник на 12 часов.

В каждой порции: 215 ккал, 14 г белков, 1,14 г жиров, 7 г углеводов

Время приготовления: 21 час

Сложность: требует внимания

Доступность: доступно

На 42 порции:

• 2 кг творога
• 10 яиц
• 400 г сливочного масла
• 800 г сметаны
• 2-4 стакана сахара (по вкусу)
• 1/2 стакана миндаля
• 1/2 стакана изюма
• ванилин по вкусу

Рецепт:

1. Свежий, протертый сквозь сито, творог смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом и свежей сметаной. Сложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело, довести до кипения, но не кипятить.

2. Снять с огня, поставить в таз с холодной водой и мешать до тех пор, пока смесь совершенно не остынет.

3. Добавить 2-4 стакана сахарного песка (по вкусу), немного ванилина, 1/2 стакана измельченного миндаля и столько же изюма, тщательно размешать.

4. Выложить в подготовленную форму и поместить в холодное место.

5. Наложить гнет на 12 часов.

В каждой порции: 270 ккал, 10 г белков, 20 г жиров, 14 г углеводов

Время приготовления: 15 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: средняя

На 12 порций:

• 500 г творога
• 250 мл сливок жирностью 35%
• 250 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 15 г изюма
• 15 г миндаля
• 20 г апельсиновых цукатов
• сахар ванильный по вкусу

Рецепт:

1. Масло растереть с сахаром и желтками до тех пор, пока оно не станет белого цвета.

2. Миндаль и цукаты измельчить.

3. Творог два раза протереть через сито, добавить сливки, масло (с сахаром и желтками), миндаль, цукаты, изюм, ванильный сахар и все тщательно перемешать.

4. Заполнить получившейся массой пасочницу, выстланную слегка влажной марлей, прикрывая блюдцем, положить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 12 часов.

В каждой порции: 290 ккал, 8 г белков, 18 г жиров, 24 г углеводов

Время приготовления: 13 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно

— Творог для пасхи должен быть самого лучшего качества — свежий, сухой, однородный. Для удаления влаги его следует положить под гнет. Не стоит пропускать творог через мясорубку — он будет слишком вязким. Воздушность творогу можно придать, протерев его через сито дважды.

— Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска). Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.

— Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.

— Сырые пасхи проще готовятся, а заварные дольше сохраняются.

— Пасхи с изюмом нужно употреблять в течение короткого времени, так как они быстро скисают.

— Сливки для пасхи должны быть жирностью 35%, сливочное масло — мягкое, пластичное.

— Пряности (кардамон, бадьян) измельчить в кофемолке, затем просеять через мелкое ситечко.

— Изюм должен быть сухим, цукаты мелко нарезанными, лимонная цедра, натертая на мелкой терке.

— Миндаль лучше очистить от кожицы (замочив в кипятке на 10-20 минут) и измельчить.

— Пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды — олицетворения Голгофу. Желательно приобрести деревянную пасочницу — разборную деревянную форму из четырех дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали буквы «ХВ» и изображения креста.