На 20 порций:

• 1 пакетик дрожжей сухих
• 675 г муки
• 55 г сахара
• 1 столовая ложка соли
• 75 г сливочного масла или маргарин
• 2 яйца
• 120 изюма «Кишмиш»
• 1,5 стакана горячего молока
• 130 г смеси цукатов из цитрусовых фруктов
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1,5 столовой ложки молотой корицы
• 0,5 столовой ложки ореха мускатного толченого

Для крестов:

• 75 г муки
• 6 столовых ложек холодной воды

Для глазури:

• 4 столовых ложки молока
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт:

1. Сливочное масло или маргарин нарезать и соединить с просеянной мукой. Добавить дрожжи, сахар, цукаты, изюм, корицу и мускатный орех. Взбить яйца и вместе с теплым молоком постепенно ввести в смесь муку и остальных ингредиентов и замесить мягкое тесто.

2. Затем хорошо вымесить его в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

3. Смазать миску растительным маслом, переложить в нее тесто и оставить в теплом месте минут на 45-50. За это время тесто должно увеличиться в два раза. Если тесто будет подходить дольше, это не страшно — чем будет дольше длиться процесс, тем мягче будут булочки.

4. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, предварительно посыпанную мукой, и опять хорошо вымесить: тесто должно стать однородным, без пузырьков и комочков. Теперь разрезать его на 14 равных частей, сформировать булочки, выложить на смазанный растительным маслом противень и сделать на каждой булочке сверху крестообразные надрезы. Накрыть полотенцем и опять оставить в теплом месте на 45 минут.

5. В это время сделать смесь для крестов: смешать воду и муку, хорошо размешать до образования однородной массы, выложить получившуюся смесь в кондитерский шприц и нарисовать на каждой булочке крест.

6. Разогреть духовку до температуры 200 градусов, поставить туда булочки и выпекать в течение 15-20 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.

7. Пока пекутся булочки, приготовить глазурь. Поставить огонь молоко и довести до кипения и, постоянно помешивая, добавить в него сахар.

8. Готовые булочки достать из духовки и смазать глазурью.

В каждой порции: 333 ккал, 6,29 г белков, 7,65 г жиров, 45,5 кг углеводов

Время приготовления: 50 минут

Сложность: требует внимания

Доступность: доступно

Пасхальный стол

На 14 порций:

• 2,5 кг бараньей ноги б/к
• 6-8 шт. лука репчатого
• 3 столовых ложки растительного масла
• 100 мл свежевыжатого сока лимона

Для начинки:

• 5 столовых ложек кедровых орешков
• 2 столовые ложки петрушки
• 2 столовые ложки тимьяна
• 6 зубчиков чеснока
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 8 шт. кураги
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой зиры
• 0,5 чайной ложки паприки

Для подливки:

• 300 мл белого сухого вина
• 1 чайная ложка ягодного джема

Рецепт:

1. Мясо вымыть, обсушить. Положить на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.

2. Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2-3 минуты. Чеснок очистить и измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.

3. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет.

4. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.

5. Луковицы очистить. Взбить в небольшой ёмкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.

6. Растолочь в ступке кориандр, зиру и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке на 20 минут. Снизить температуру духовку до 200 градусов и готовить еще 40-45 минут.

7. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 минут.

8. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут.

9. Приправить по вкусу солью и перцем.

10. Полить баранину соусом и подать к столу.

В каждой порции: 500 ккал, 31 г белков, 48 г жиров, 9,2 г углеводов

Время приготовления: 90 минут

Сложность: сложно

Доступность: малодоступно

Пасхальный стол

На 20 порций:

• 1 столовая ложка сметаны
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя для теста
• 100 г сливочного масла
• 5 яичных желтков
• 100 мл холодной воды
• соль по вкусу

Для начинки:

• 800 г свежего шпината
• 8 яиц
• 200 г российского сыра
• 100 г творога
• 4 столовых ложки пармезана тертого
• соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Взбить сливочное масло до пышной пены. Продолжая взбивать, ввести яичные желтки.

2. Добавить сметану и просеянную с солью и разрыхлителем муку, влить воду. Быстро вмесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник.

3. Шпинат перебрать, у листьев отрезать жесткие черенки. Листья вымыть и нарезать полосками. Сложить в дуршлаг. Вскипятить воду, подсолить. Опустить дуршлаг со шпинатом в кипящую воду и припустить, 2 минуты. Дать стечь воде. Сыр натереть на крупной терке и добавить к шпинату вместе с творогом, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Тесто вынуть из холодильника. Отрезать кусок величиной с ладонь и убрать его вы морозильную камеру. Еще из одного кусочка раскатать полоску шириной 3 см и длиной по диаметру формы. Остальное тесто скатать в шар, положить его в смазанную сливочным маслом форму для выпекания и руками, начиная с центра шара, равномерно распределить все тесто по форме. Толщина пласта должна быть примерно 0,3-0,5 см. Чтобы тесто при выпечке не поднималось и не выдавливало начинку, на нижнем пласте сделать частые проколы ножом или вилкой.

5. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Положить в форму с тестом так, чтобы они были приблизительно на равном расстоянии друг от друга. Выложить на яйца начинку из шпината. Разровнять поверхность пирога. Завернуть внутрь верхний край пирога. Аккуратно положить по кругу раскатанную полоску теста

6. Вынуть замороженный кусок теста, натереть его на пирог на крупной терке так, чтобы была закрыта вся начинка.

7. Присыпать пирог тертым пармезаном и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.

В каждой порции 150 ккал, 4,5 г белков, 10,8 г жиров, 4,5 г углеводов

Время приготовления: 90 минут

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно

На 20 порций:

• 1,6 кг творога
• 10 яиц (желток)
• 400 г сливочного масла
• 300 г сливок
• 2-3 стакана сахара
• ванилин по вкусу

Рецепт:

1. Вылить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахара (по вкусу), 300 г теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения (но не кипятить).

2. Затем перелить в фарфоровую или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400 г сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить 1,6 кг кг сухого, протертого сквозь сито творога, постепенно соединить с остуженной смесью так, чтобы получилась гладкая масса.

3. Поместить ее в подготовленную форму, положить гнет и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.

В каждой порции: 324 ккал, 7,5 г белков, 23 г жиров, 22 г углеводов

Время приготовления: 14 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно