На листьях пекинской капусты

• листья пекинской капусты
• 400 г куриной печенки
• 1 шт. лука репчатого
• 1 морковь
• 2-3 яйца
• 2-3 шт. маринованных огурцов (корнишоны)
• майонез
• соль
• свежемолотый перец
• растительное масло для жарки

Рецепт:

1. Печень вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить печенку на сильном огне, помешивая, 2 минуты. Убавить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и готовить печень еще 8-10 минут, до готовности. Посолить и поперчить. Готовую печень охладить и порезать маленькими кубиками.

2. Яйца отварить, охладить и порезать кубиками.

3. Огурцы порезать тонкой соломкой или кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

4. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и морковь. Немного посолить.

5. Соединить вместе печень, лук, морковь, огурцы, яйца и перемешать.

6. Добавить по вкусу соль, свежемолотый перец, майонез и еще раз перемешать.

7. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и срезать часть листа с утолщеньем. Разложить подготовленные листья капусты на тарелку и выложить на них закуску.

8. При подаче украсить зеленью и болгарским перцем.

• 20-30 г желатина
• 200 мл воды
• 400 г куриного мяса
• 1 морковь
• 1 шт. лука репчатого
• соль

Для украшения:

• 1-2 моркови отварной
• 2-3 маринованных огурца
• зелень

Рецепт:

1. В холодной воде растворить желатин и оставить набухать на 1-2 часа.

2. Из курицы сварить бульон, добавив очищенные целые лук и морковку, посолить.

3. Мясо (из бульона) отделить от костей.

4. Бульон процедить и в горячей воде растворить набухший желатин — нагревать до полного растворения желатина, но до кипения не доводить.

5. Мясо отварной курицы порезать небольшими кусочками.

6. Маринованные огурцы порезать кружочками или полукружочками.

7. Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.

8. В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с растворенным желатином (желе), поставить в холодное место и дать немного загустеть.

9. В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т. п. и поставить в холодильник до полного застывания.

10. На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса, сверху огурцы и залить еще одним слоем желе. Поставить на холод до полного застывания.

11. Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма — каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.

12. Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на 1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

Это блюдо можно готовить из любых частей курицы, но предпочтительнее голени — они быстрее пропекаются.

• 8-10 куриных голеней
• 100 г соленых крекеров
• майонез
• соль и перец — по вкусу

Рецепт:

1. Крекеры растереть в не очень мелкую крошку.

2. Голени промыть, обсушить, посолить, поперчить и обмазать майонезом (тонким слоем). Обвалять голени в крошках и уложить на решетку.

3. Духовку разогреть до 180 градусов, поместить в нее противень, на который поставить решетку.

4. Запекать курятину в течение 450-50 минут.

5. Подать с рисом и свежими овощами.

• 300 г бруска ветчины, длиной 15 см
• 300-400 г твердого сыра
• зелень петрушки или укропа
• 1 зубчик чеснока
• 1 неполная столовая ложка (10-12 г) быстрорастворимого желатина
• 40 мл воды для замачивания желатина

Рецепт:

1. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить, Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.

2. Быстрорастворимый желатин насыпать в чашку или миску, залить горячей водой (70-80 градусов) и перемешивать до полного растворения желатина. Если остались крупинки — процедить через мелкое сито.

3. В миску положить: сыр, зелень, чеснок, добавить раствор желатина и перемешать.

4. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку и выложить на нее сырную массу. Сверху сырную массу накрыть еще одним куском пищевой пленки и раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см. Сырная масса должна быть раскатана ровно по размеру бруска ветчины.

5. На раскатанную массу положить ветчину и обернуть ее так, чтобы ветчина оказалась внутри. Сырная масса должна довольно плотно прилегать к ветчине.

6. Завернуть ветчину в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

7. При подаче к столу нарезать ветчину ломтиками.

Совет

Чтобы нарезать ветчину аккуратными, ровными ломтиками, нужно при отрезании каждого ломтика смачивать нож в горячей воде, а затем насухо вытирать его полотенцем — тогда сыр не будет крошиться и закуска получится более аккуратной.