• 1 тушка гуся (2,5-3 кг)
• соль
• свежемолотый перец
• майоран или розмарин
• растительное или сливочное масло для смазывания гуся

Для начинки:

• 1-2 шт. лука репчатого
• 500-600 г куриной печенки или потрохов
• 300 г шампиньонов (можно лесные грибы)
• 200-300 г батона или белого хлеба
• 0,75-1 стакан молока или воды
• 1 сырое яйцо
• зелень петрушки или укропа
• 2-3 зубчика чеснока
• 30-50 г копченого бекона (по желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• растительное масло для жарки

Рецепт:

1. Гуся вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать). Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.

2. Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.

3. Приготовить начинку. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

5. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты. Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, 3-5 минут.

6. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая, 4-5 минут. Посолить и поперчить.

7. Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и, по желанию, можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон.

8. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.

9. Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой.

10. Отверстие сколоть, зубочистками или зашить нитью.

11. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом.

12. На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала).

13. Уложить на крылья гуся грудкой вверх.

14. Запекать гуся в нагретой до 180 градусов духовке в течение 2-3 часов (время запекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти.

15. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой.

16. Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок — птица готова, если сок розовый — нужно увеличить время запекания.

17. Для хрустящей корочки смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки.

18. Дать птице постоять 15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подать к столу.

• 1 курица
• 3 зубчика чеснока
• соль

Рецепт:

1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и отделить кожу от мяса, стараясь не порвать куриную кожу.

2. Мясо отделить от костей и аккуратно отбить, накрыв пакетом.

3. Куриные косточки положить в кастрюлю, залить водой, положить луковицу, морковку, посолить и сварить бульон (после закипания снять пену).

4. Чеснок мелко порезать. Яйца взбить с молоком, добавить соль и на разогретой и смазанной маслом сковороде поджарить тонкие яичные блинчики.

5. На столе или разделочной доске разложить куриную кожу, немного посолить и сверху уложить отбитые пласты мяса.

6. Мясо посолить и посыпать мелко порезанным чесноком.

7. Сверху уложить яичные блинчики и свернуть рулет, чтобы начинка оказалась внутри.

8. Рулет завернуть в марлю или полотняную салфетку, перевязать нитками и уложить в бульон.

9. Варить руляду на маленьком огне в течение 50-60 минут.

10. Готовый рулет охладить под легким прессом.

11. Украсить готовую руляду по вкусу и подать, порезав ломтиками.

• курица весом 1,5 кг
• 5-6 шт. шампиньонов
• 30-50 г сыра
• 0,5 стакана грецких орехов
• 30-40 г сливочного масла
• 1 шт. лука репчатого
• 1 ломтик белого хлеба или батона
• 0,5 стакана молока
• зелень
• соль
• свежемолотый перец

Рецепт:

1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса. Кожу на ножках также отделить от мяса. Ножки отрезать по суставам. В нижней части ножки надрезать кожу, и вытащить ножку. Крылья отрезать по суставам.

2. Приготовить начинку. Хлеб залить молоком и оставить набухать. Размокший хлеб тщательно отжать от молока. Мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

3. Куриные кости можно разложить по пакетикам и убрать в морозилку — их можно будет использовать для приготовления бульона.

4. Лук мелко порезать. На сковороде на сливочном или растительном масле обжарить лук. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности. Посолить, поперчить.

5. Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить горсть грецких орехов, хлеб и измельчить до однородной массы.

6. Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера грибов). Обжарить грибы в растительном или сливочном масле 5 минут и немного посолить.

7. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

8. Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек сливочного масла или влить растопленное масло и хорошо перемешать.

9. Кожу посолить, поперчить внутри и снаружи, и выложить начинку.

10. Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками.

11. На противень положить фольгу и смазать ее растительным маслом.

12. Выложить рулет, смазать его маслом и запекать при температуре 190 градусов 35-40 минут.

13. У готового рулета удалить зубочистки, порезать ломтиками, толщиной 1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и овощами.

• 500-600 г куриных грудок или окорочков
• соль
• перец

Для начинки:

• 3 яйца
• 1-2 шт. лука репчатого
• 50 г твердого сыра
• зелень петрушки или укропа
• растительное масло для жарки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Куриное мясо и обсушить. С курицы снять кожу и отделить мякоть от костей. Пропустить куриное мясо через мясорубку. Посолить, поперчить и хорошо перемешать фарш.

2. Приготовить начинку. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить рубленые яйца с жареным луком, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

4. Очень вкусные колбаски получаются также с начинкой из жареных грибов с луком.

5. На столе разложить пищевую пленку (вырезать квадрат, размером 20 на 20 см). На пленку выложить часть фарша, равномерно распределить его по поверхности пищевой пленки, формируя, прямоугольник, размером 10 на 15 см.

6. Посыпать фарш сыром и зеленью. Сверху на сыр выложить рубленые яйца с луком и равномерно распределить по всей поверхности. Аккуратно приподнимая концы пищевой пленки, свернуть рулет и сформировать колбаску.

7. Таким образом приготовить остальные колбаски.

8. Обжарить колбаски на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки и переложить в форму для запекания.

9. Сверху колбаски можно смазать сметаной.

10. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут.

11. Готовые колбаски нарезать поперек и подать в горячем или холодном виде.