• 1 курица или бройлерный цыпленок (весом 1,5 кг)
• 6 шт. блинов
• 15-200 г грибов (лесные или шампиньоны)
• 1 шт. лука репчатого
• 1 яйцо
• 80-100 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла для жарки
• майонез или сметана
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• соль
• свежемолотый перец

Рецепт:

1. Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Отделить куриную кожу от мякоти. Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу. Перевернуть курицу и удалить хвостик. Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спине, отделяя кожу от мякоти.

2. Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь. Также по суставам подрезать крылышки.

3. Снять куриную коржу, стаскивая ее как чулок. Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и убрать в холодильник.

4. Приготовить начинку. Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.

5. Лук мелко порезать.

6. Грибы нарезать небольшими кусочками.

7. На разогретую со сливочным маслом сковороду выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

8. Лук переложить из сковороды и отставить в сторону.

9. В ту же сковороду выложить грибы, чуть посолить, поперчить и увеличить огонь. Как только выделившаяся из грибов жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить грибы до легкого зарумянивания. Грибы немного остудить.

10. К куриному фаршу добавить обжаренный лук, грибы (вместе с маслом, в котором они жарились), 1 яйцо, соль, свежемолотый перец. Все хорошо перемешать.

11. На блин выложить часть подготовленной начинки.

12. Равномерно распределить начинку толщиной 3-5 мм. Посыпать тертым сыром. Свернуть блинчик в тугую трубочку, чтобы начинка оказалась внутри. Таким образом подготовить все блины.

13. В подготовленную куриную кожу уложить блинчики.

14. Горловину и брюшко сколоть зубочистками или зашить нитками.

15. Ножки и крылышки обвязать нитками, придавая тушке компактную форму.

16. Обмазать курицу подсоленной сметаной или майонезом, смешанным с мелкорубленным чесноком. Выложить курицу на смазанный маслом противень (можно положить на дно противня несколько небольших деревянных шампуров или палочек).

17. На коже сделать несколько аккуратных проколов зубочисткой, чтобы кожа не лопалась при запекании.

18. Запекать курицу 60-80 минут при температуре 180 градусов.

19. Готовую курицу вынуть из духовки, остудить и аккуратно переложить на большое блюдо грудкой вверх.

20. Курицу накрыть плоской тарелкой, поставить груз и убрать курицу вместе с гнетом в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

21. Готовую курицу освободить от гнета, разрезать тушку поперек на 2 половинки, и нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см.

22. При подаче украсить зеленью и овощами.

23. Подать в качестве холодной закуски.

• 2 шт. (500 г) куриного филе (грудка)
• 100 г сыра
• соль
• перец

Для кляра:

• 3 яйца
• 3 столовых ложки майонеза
• 3-4 столовых ложек муки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать грудку на 3-5 кусочков. Кусочки филе поместить между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить. Отбивные слегка посолить и поперчить.

2. Приготовить кляр. В миску разбить яйца, добавить майонез, соль, перец и хорошо перемешать. Небольшими порциями добавлять муку, пока кляр (тесто) не станет по консистенции немного гуще, чем на блины.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Обмакнуть в кляре отбивную с одной стороны и выложить на разогретую растительным маслом сковороду этой же стороной вниз. Сверху на отбивную положить небольшую горстку сыра и ложкой налить кляр так, чтобы он покрыл сыр.

5. Отбивные аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить до румяной корочки.

• 1 тушка утки или гуся (весом 2 кг)
• соль
• перец
• паприка
• чеснок

Для начинки:

• 1 яблоко
• 50 г кураги
• 50 г чернослива
• 1 апельсин
• 30-50 г орехов (миндаль, кешью или грецкие)

Для украшения:

• яблоки
• апельсин
• зелень

Рецепт:

1. Утку или гуся хорошо промыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой. Внутри натереть утку пропущенным через чесночницу чесноком.

2. Для начинки. Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.

3. Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.

4. Чернослив и курагу промыть и обсушить.

5. Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

Совет

При желании утку можно нафаршировать только яблоками — очистить кожуру и нарезать яблоки дольками (ломтиками). Яблоки желательно брать сорта «Антоновка».

6. Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.

7. Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить в утятнице) на спинку. Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.

8. Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы — чем больше вес, тем больше время приготовления).

9. Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.

10. Чтобы уточка получилась нежирной — во время запекания проткнуть зубочисткой грудку и ножки птицы.

11. За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке, накрывая фольгой или крышкой.

12. Подать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

• 5-6 шт. куриных ножек (голень)
• 200-250 г сыра твердого
• 500 г слоеного теста
• 2-3 дольки чеснока
• соль
• перец

Рецепт:

1. Куриные ножки вымыть и обсушить. Натереть ножки солью, перцем и пропущенным через пресс или мелко порезанным чесноком.

2. Сыр нарезать тонкими ломтиками и уложить ломтики сыра под куриную ножку (между кожей и мясом).

3. Слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см и порезать тонкими полосками.

4. Каждую куриную ножку обернуть тестом.

5. Противень смазать маслом и уложить на него куриные ножки.

6. Запекать курицу в течение 40-50 минут при температуре 180-200 градусов до готовности.