На каждый 1 кг свиного филе:
- 2-3 столовых ложки красного вина
- 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
- 1/2 чайных ложки порошка чили
- по 1 чайной ложке ароматной соли и сухого базилика
- 1/2 чайной ложки смеси молотых черного, белого, душистого перца и мускатного ореха (все в равных частях)
- 1/4 чайной ложки сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего
- 1/4 чайной ложки корицы
Для соуса:
- 200-300 мл бульона
- 1 столовая ложка муки (лучше кукурузной)
- 100 мл сливок
- 1/2 столовых ложки горчицы
- 1 столовая ложка меда или коричневого сахара
- 1 столовая ложка коньяка
Для украшения:
- вишни свежие или маринованные
- брусника
- оливки
Рецепт:
1. Все приправы смешать между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Хорошенько обмазать полученной смесью мясо.
2. Разогреть духовку до 150 градусов, поместить вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину — решетку, куда положить мясо. Выпекать примерно по 1 часу на каждый килограмм.
3. Потом добавить жара и подрумянивать еще 10-15 минут.
4. Пока мясо румянится, приготовить соус — тот мясной сок, который собрался в противне, развести кипятком до 200-300 мл, подогреть в кастрюльке, добавить сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Проварить, помешивая, до загустения, не кипятить. Добавить коньяк, сразу же накрыть крышкой и выключить огонь.
5. Мясо разрезать на порционные куски, полить соусом и украсить оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.
Совет
1. Большие куски свинины следует мыть под струей холодной воды, а маленькие лучше всего поскоблить ножом, так как при мытье они теряют слишком много сока. Вымытое мясо нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо зажаривается.
2. Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовой шкаф, острием ножа сделать несколько глубоких надрезов на поверхности.
