На 4 порции:

• 1 свинины мякоти кг
• 3 чеснока зубчика
• 1/2 ложки чайной ореха мускатного
• 200 джема апельсинового г
• 1 лимона цедра

Читать дальше

• 800 моркови г
• 60 масла сливочного г
• 1/2 крупы манной стакана
• 1 яйцо
• 3/4 молока стакана
• 200 творога г
• 1/2 сухарей панировочных стакана
• 1 сметаны стакан
• соль

Рецепт:

1. На терке крупной морковь натереть. В кастрюлю сложить. Молоко влить. Масло добавить. Припустить на слабом огне до готовности.

2. Всыпать крупу манную в эту же кастрюлю. До готовности массу довести.

3. Затем охладить и яйцо, творог протертый добавить. Сахаром заправить и перемешать.

4. Котлеты сформировать из полученной массы. В сухарях обвалять их.

5. На сковороде разогретой поджарить.

• 1 луковица крупная
• 3-4 чеснока зубчика
• 1 ложка столовая муки
• 1 бульона куриного стакан
• 2-3 ложки столовые масла сливочного

Для соуса:

• 20 орехов грецких
• зелень, тертая сухая и свежая
• перец красный молотый
• 1 желток
• 1 уксуса прокипяченного рюмка
• корицы щепотка
• гвоздики молотой щепотка
• шафран
• соль

Рецепт:

1. Мелко луковицу и чеснок нарезать. В масле сливочном обжарить. Муку добавить и, помешивая постоянно, бульон куриный влить. Вскипеть дать. С огня снять.

2. Растолочь орехи грецкие, сухую тертую зелень и нарезанную мелко свежую добавить.

3. Смешать перец красный молотый, желток и уксус винный с корицы и молотой гвоздики щепотками, шафраном и солью. К орехам толченым добавить.

4. Смешать все и, в миску с водой холодной, помешивая непрерывно, поставить, пока не остынет и не загустеет соус.

5. Посолить в муке судака порционные куски. В масле растительном обжарить.

6. С приготовленным соусом подать.

• 800 трески г
• 1,5 масла растительного стакана (чуть больше)
• 2 луковицы
• 2 чеснока зубчика
• 20 маслин
• 1,5 соуса томатного стакан
• 60 сыра г
• 1 ложка чайная петрушки зелени

Рецепт:

1. В воде подсоленной салфетку смочить, выжать. Ею рыбу обтереть. Масло в сотейнике разогреть. В нем треску обжарить, порционными кусками нарезанную.

2.Когда зарумянится рыба, ее на горячее блюдо положить.

3. Лук и чеснок нарезать мелко. В масле обжарить. Влить туда же соус томатный. Петрушки зелень в него положить. Вскипятить.

4. Рыбу полученным соусом облить.

5. Сыром тертым сверху посыпать и маслинами обложить.