Кухня Франции

На 4 порции:

• 500 говядины (лопатка) г
• 500 костей говяжьих для бульона, г
• 1 морковь
• 1 сельдерея корень маленький
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ложки столовые масла растительного
• 1/2 молока 3,2%, стакана
• 2/3 муки пшеничной стакана
• 1 ложки столовые карри
• 1 ложка столовая паприки молотой
• 1 петрушки пучок
• соль
• перец черный молотый
• перец горошком по вкусу

Рецепт:

1. Залить 1,5 л воды холодной мясо и кости. До кипения довести. Пену снять, посолить. 2-2,5 часа варить. Нарезать крупно корень сельдерея, морковь и лук. Вместе с перцем в мясной бульон добавить за 20 минут до окончания варки.

2. Процедить бульон. Соломкой мясо нарезать. Бульона небольшим количеством залить. Теплым до подачи сохранять.

3. Замесить из молока, яйца, муки, 1 ложки столовой масла и соли тесто. На четыре порции тесто разделить. Добавить в одну паприку, карри — в другую, зелень петрушки, нарезанную мелко, — в третью, перца черного молотого немного — в четвертую. Испечь блинчики из каждой части.

4. Свернуть трубочкой блинчики и нарезать.

5. Бульон в тарелку налить. Мясо нарезанное и блинчики положить.

Готовить: 3 часа

Калорийность высокая

На 4 порции:

• 500 баранины с косточкой г
• 1 баклажан
• 1 помидор
• 1 перец сладкий
• 200 фасоли стручковой г
• 2 лука репчатого головки
• 2 чеснока зубчика
• кинзы зелень
• масло растительное
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Промыть баранину под проточной водой. Осколки костей тщательно удалить. В кастрюлю с 1,5 воды холодной л положить. До кипения довести. Пену снять, посолить. Бульон в течение 40 минут варить.

2. Очистить лук репчатый. Кольцами нарезать. На масле растительном до золотистого цвета обжарить. Со сковороды выложить.

3. Вынуть отваренное мясо из бульона. Кусочками порционными нарезать. В той же сковороде, где лук жарился, обжарить (добавив при необходимости масло растительное). Процедить бульон. Обжаренные кусочки баранины в него положить. На огонь поставить.

4. Вымыть овощи и обсушить. Нарезать помидор кубиками. Нарезать кусочками среднего размера баклажан.

5. Очистить от семян перец сладкий. Кусочками (квадратиками, треугольниками, брусочками) небольшими нарезать. Положить в кастрюлю с бульоном и мясом овощи нарезанные.

6. После того как закипит суп, лук обжаренный и фасоль стручковую добавить. До кипения суп довести вновь.

7. Мелко нарезанным чесноком и кинзой рубленой суп заправить. По вкусу посолить. С огня снять.

Готовить: 1 час 10 минут

Калорийность высокая

Совет

Высокую температуру плавленый имеет бараний жир. Подавать только горячим можно суп из баранины. Чтобы дольше суп не остывал, хорошо прогрейте предварительно тарелки.

На 8 порций:

• 450 вырезки свиной г
• 1/2 лука красного головки
• 1/2 уксус винного, красного, стакана
• соль
• перец по вкусу (по желанию можно использовать приправу для свинины)
• 8 булочек круглых, для сандвичей
• 3/4 соуса клюквенного стакана или варенья с целыми ягодами клюквы

Рецепт:

1. Соединить очень тонко лук нарезанный, уксус винный и 1/4 ложки чайной соли в маленькой миске. Чтобы растворилась соль, размешать хорошо. При комнатной температуре постоять дать 2 часа, помешивая периодически.

2. Натереть подготовленную свиную вырезку солью и перцем (приправы для свинины можно использовать) со всех сторон. В форму поместить В духовке при 180 градусах запекать до готовности около 30 минут.

3. Остудить мясо слегка. На ломтики, очень тонкие, нарезать. Лук из маринада вынуть.

4. Смазать соусом клюквенным (или вареньем) нижнюю часть каждой булочки. Ломтики свинины и маринованный лук поместить. Частью верхней накрыть. Подать.

Готовить: 35 минут + настаивание

Калорийность средняя

На 4 порции:

• 200 филе сельди г
• 400 (4-5 шт.) картофеля г
• 200 (2 шт.) лука репчатого г
• 150 грибов г
• масло растительное для жарки

Для украшения:

• 1 лук репчатый
• масло растительное
• уксус
• соль для маринада

Рецепт:

1. Запечь картофель «в мундире» в духовке. Очистить. Поперек пополам разрезать. Сердцевину вынуть.

2. Нарубить мелко грибы и лук. На масле растительном обжарить.

3. Картофель луково-грибной смесью заполнить. Мелко нарезанную селедку выложить сверху.

4. Кольцами лук нарезать для украшения. В течение получаса замариновать в масле растительном, по вкусу с солью и уксусом.

5. Картофель на блюдо выложить, маринованным луком украсив, при подаче.

Готовить: 45 минут

Низкая калорийность