• 400 г телятины
• 1 телячья ножка
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 петрушка
• 1 сельдерей
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком и соль по вкусу
• 1 стакан сметаны
• 2 яйца
• 100 г томата

Рецепт:

1. Хорошо очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку.

2. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти не кипел.

3. Когда мясо начнет отходить от костей, туда положить слегка обжаренную телятину, добавить вторую луковицу, перец, соль и лавровый лист.

4. Когда мясо сварится, добавить в суп томат, дать покипеть 10-15 минут.

5. Перед подачей заправить сметаной, смешанной с яйцами.

• 1,5 кг говяжьего языка
• 3 столовые ложки крупной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 головка чеснок
• щепотка селитры (по возможности)

Рецепт:

1. Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавленного через пресс чеснока. Если есть возможность – добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранить у готового языка красный цвет.

2. Положить язык в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности завернуть во второй пакет и тоже завязать.

3. Можно язык положить в миску, но тогда нужно будет хорошо ее обернуть полиэтиленовой пленкой, чтобы запах чеснока не пропитал весь холодильник. На язык положить груз для того, чтобы не выделился сок.

4. Оставить на одну ночь при комнатной температуре и затем убрать в холодильник на 7-10 дней.

5. Каждый день язык переворачивать на другую сторону, чтобы он равномерно просолился.

6. Соленый язык, не обмывая, положить в кастрюлю с несоленой водой и отварить до готовности (в течение полутора-двух часов язык должен легко протыкаться вилкой).

7. Воду слить и залить язык на 1-2 минуты холодной водой. Затем необходимо снять кожу с языка.

8. Охладить, завернув в полиэтиленовую пленку, иначе поверхность языка обветрится.

9. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

 Совет: по рецепту требуется брать говяжий язык, но можно солить и свиной, и бараний. Отлично получается сердце. Оно при этом приобретает вкус языка. Даже не каждый специалист не отличит.

• 5 столовых ложек оливкового масла
• 150 мл сухого белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 2 маленьких лавровых листа
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 400 г маленьких шампиньонов
• 230 г помидоров черри
• 12 маслин без косточек

Рецепт:

1. Оливковое масло, вино, измельченный чеснок, лавровый лист и семена кориандра соединить в большой кастрюле. Накрыть крышкой и довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут.

2. Добавить к маринаду целые грибы, помидоры (предварительно очищенные от кожицы и порезанные), мелко порезанные маслины, хорошо размешать массу. Накрыть крышкой и варить 3 минуты.

3. Вынуть шампиньоны из маринада, выложить их на блюдо, а маринад оставить на огне, пока он не уварится до половины объема.

4. Остудить, посолить и поперчить, после чего вылить маринад на грибы.

• 100 г белых грибов
• 200 г лисичек
• 1 столовая ложка чеснока
• 100 г свежих помидоров
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка винного уксуса
• петрушка, укроп — по вкусу

Рецепт:

1. Порезать грибы кубиками, помидоры – дольками и удалить семена.

2. Разогреть духовку, смазать противень оливковым маслом, выложить на него грибы с чесноком. Перемешать и запекать 15-20 минут.

3. Дать грибам остыть и смешать с другими ингредиентами.