• капуста
• соль
• сушеный укроп
• яблоки
• морковь

Рецепт:

1. Снять верхние листья, удалить кочерыжки, нарезать каждый кочан на 4 части. Затем капусту нашинковать, посолить (300 г соли на 10 кг капусты), добавить для вкуса сушеный укроп и нарезанные соломкой яблоки и морковь.

2. Перемешать, уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капусту покрыл выступивший сок, прикрыть чистой тканью. Придавить гнетом и накрыть крышкой.

3. Поставить капусту в теплое место, пока не начнется брожение, и только потом переставить в холодное.

• 1 кг свежих или 0,5 кг соленых грибов
• 2-3 луковицы
• 2 яйца
• 0,4 л снятого молока
• 100-200 г панировочных сухарей
• 2-4 столовые ложки сливочного масла
• соль

Рецепт:

1. Нарезать грибы и лук (при желании его можно подрумянить).

2. В охлажденную массу добавить молоко, панировочные сухари, сырые яйца и размешать до средней густоты.

3. Массу уложить в форму, поместить в духовку примерно на 1 час.

4. Блюдо подать к столу с подливкой из томатов или с растопленным маслом.

• 2 кг рыбы (щука, карп, сазан, судак)
• 2 шт. лука
• 2 моркови
• 1 корешок петрушки
• 1/3 чайные ложки сахара
• 10 шт. черного перца горошком
• 3 шт. душистого перца
• лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон оба филе. Кости и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук, целиком или разрезанный пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, петрушку, перец, гвоздику, лавровый лист.

2. Залить водой так, чтобы все содержимое было ею покрыто, посолить, поставить на огонь. После того как вода в кастрюле закипит, варить на слабом огне 2 часа. Затем рыбный бульон процедить, положить в него разрезанное небольшими кусками филе и варить еще 40 минут.

3. В глубокое блюдо влить часть бульона, охладить его и поставить в холодильник для застывания. Затем на застывший студень уложить кусочки рыбы, полить оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставить в холодильник.

4. Блюдо украсить ломтиками лимона. Подать с хреном.

• 250 г макарон
• 40 г сушеных грибов
• 100 г репчатого лука
• 50 г масла
• соль

Рецепт:

1. Грибы промыть, замочить в воде и отварить без соли. Вынуть из отвара, промыть и нашинковать соломкой.

2. Лук нашинковать, спассеровать, смешать с грибами и пассеровать еще 5-6 минут.

3. Затем перемешать их с отварными макаронами и подать к столу.