• 1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост)
• 2 луковицы
• по 1/2 корня моркови, петрушки
• 4 столовые ложки винного уксуса
• 2 г перца душистого
• 6 г чеснока
• корица
• гвоздика
• лавровый лист
• соль

Рецепт:

1. Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4-5 кусков.

2. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 минут.

3. Затем продукты вынуть шумовкой, залить, процеженным бульоном, добавить очищенный лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности.

4. В конце варки положить лавровый лист, соль и тертый чеснок.

5. Подать мужужи в холодном виде с бульоном.

• 300 г говядины
• 200 г свинины
• 2 луковицы
• 3 ломтика булки
• соль
• черный молотый перец
• 2 столовые ложки жира

Рецепт:

1. Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформовать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки.

2. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю, плотно закрыть крышкой и на 10-15 минут поставить в разогретую духовку.

• 1/4 л крепкого кофе
• 1/4 красного вина
• 3 рюмки водки
• сахар

Рецепт:

1. Все указанные продукты смешать.

2. Этот кофе пьют в небольших количествах.

• 300 г маринованных виноградных листьев
• 4 столовые ложки кедровых орешков
• 2 луковицы
• 5 столовых ложек растительного масла
• 200 г риса
• сок 1 лимона
• 1 пучок петрушки

Рецепт:

1. Виноградные листья бланшировать 8 минут и разложить на полотенце. Орешки обжарить в 1/3 масла.

2. Нарезать кубиками и обжарить в половине оставшегося масла. Добавить рис, влить 750 мл воды, посолить, поперчить и варить под крышкой 15 минут.

3. Зелень порубить, смешать с рисом, добавить орехи. На каждый лист винограда выложить по 1 чайной ложке начинки и плотно свернуть.

4. Уложить голубцы в жаровню, добавить лимонный сок и масло, залить водой, посолить и поперчить. Жаровню накрыть сверху перевернутой тарелкой и тушить 1 час.