• 250 г говяжьей печени
• 2-3 мелко порезанные луковицы
• 4 столовые ложки растительного масла
• 3-4 тонко порезанных пера зеленого лука
• 2-3 сваренных вкрутую яйца
• 4 чайные ложки майонеза
• 1-2 чайные ложки свежего укропа
• соль
• черный молотый перец

Рецепт:

1. Слегка запечь телячью печень, чтобы на поверхности появилась кровь. Затем проварить на медленном огне в течение 10 минут.

2. В большой кастрюле обжарить в масле лук, посыпать солью и перцем.

3. Измельчить печень в кухонном комбайне, добавить лук, масло и взбить в густую пасту.

4. Смешать печень с мелко порезанным луком, зеленым луком и вареным яйцом, майонезом и нарезанным укропом.

5. Поставить в холодильник на 1 час.

• 500 г говядины
• 100 г черствого пшеничного батона
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки топленого куриного или гусиного жира
• 2 дольки чеснока
• соль

Для соуса:

• 2 столовые ложки томата-пюре
• 3 столовые ложки ржаных сухарей
• 40 г медового пряника
• 1 столовая ложка сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• 3 стакана бульона
• перец, соль — по вкусу

Рецепт:

1. Мясо с размоченным и отжатым батоном пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу молотый перец, натертый чеснок, соль, взбитое сырое яйцо, хорошо перемешать, разделить на небольшие одинаковые кусочки, сделать из них шарики-тефтели. Шарики слегка обжарить в сковороде с жиром.

2. Приготовить соус: растолочь сухарь, натереть на терке пряник, насыпать их в кастрюлю с бульоном, ввести томат-пюре, перец горошком, лимонную кислоту, сахар, развести смесь горячим бульоном.

3. Положить в соус тефтели и припустить их на слабом огне под крышкой до готовности.

4. К столу подать тефтели и соус в одной тарелке. 

• 1 кг говяжьей вырезки
• 200 г жира
• 1 шт. лука
• 1 лимон
• 1 пряник
• сахар
• соль
• гвоздика
• лавровый лист
• уксус
• корка хлеба
• специи

Для соуса:

• 2 столовые ложки уксуса
• 1/4 стакана темного пива
• 1/4 стакана воды

Рецепт:

1. Говядину отбить, посолить и положить в холодильник на 24 часа. Затем посыпать специями, перцем, гвоздикой. Положить мясо в уксус, придавить грузом, накрыть и отставить на 8 часов. После этого мясо промыть, нашпиговать куриным или гусиным жиром, если мясо нежирное.

2. Положить на дно горшка для выпечки корку хлеба, затем мясо, посыпать специями, мелко порезанным луком, выложить ломтики лимона и залить соусом из уксуса, пива и воды. Плотно накрыть и выпекать в духовке при средней температуре в течение 2 часов. Если нужно, добавить немного воды. За 30 минут до готовности, положить сахар и тертый пряник.

3. Когда мясо будет готово, процедить соус и подать отдельно.

• 0,5 кг рыбного филе
• 1 кг лисичек или других мелких грибов
• 3 помидора
• 1 головка репчатого лука
• сливочное масло
• перец
• лимон
• петрушка
• сыр

Рецепт:

1. Рыбное филе натереть лимоном, посолить и выложить в смазанную маслом форму.

2. Грибы с небольшим количеством лука обжарить в масле и поперчить.

3. На филе положить слоями ломтики помидоров, грибы и мелко нарубленную петрушку, добавить воду и сметану. Тушить в духовке при температуре 200 градусов.

4. Перед подачей на стол просыпать тертым сыром.