• 300-400 отваренных грибов
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 300-400 отваренных грибов
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 1,5 стакана сметаны
• соль
• сахар
• горчица
• уксус
• зеленый лук
• укроп

Рецепт:

1. Грибы, лук и яблоки нашинковать и смешать с заправленной специями сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью.

2. Соус подходит к холодному столу, но его можно подать и с горячим картофелем или крупяной кашей.

• 500-700 г говяжьих мозгов
• 4 очищенных крупных картофеля
• 3 яйца взбитых
• 2 моркови, отваренные и нарезанные кубиками
• 2 яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезанные
• 1/4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки
• 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• соль и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла для смазывания противня

Рецепт:

1. Запарить мозги кипятком и очистить их от прожилок и пленок. Положить картофель в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности. Добавить туда же мозги и варить еще 10 минут. Тщательно отцедить мозги и картофель.

2. Переложить картофель в миску и приготовить пюре. Добавить к пюре взбитые яйца, морковь, сваренные вкрутую яйца, петрушку, маргарин, корицу, мускат и гвоздику. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать.

3. Нарезать мозги на кубики величиной 1 на 1 см, добавить к приготовленной массе и снова перемешать. Смазать противень и выложить на него смесь.

4. Запекать в нагретой духовке 45 минут.

• 1 кг телятины
• 100 г сала
• уксус
• масло
• сахар по вкусу
• 100 г чернослива
• 1 столовая ложка хрена
• 1 чайная ложка муки
• 200 г сметаны
• зеленый лук

Рецепт:

1. 1 кг телятины нашпиговать салом (100 г), сбрызнуть уксусом и оставить на 1,5 часа. Затем мясо обсушить салфеткой, посолить, обжарить, положить в казанок, добавить масло, сахар по вкусу и тушить на слабом огне до готовности.

2. 100 г чернослива сварить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито, добавить 1 столовую ложку хрена, 1 чайную ложку муки, 200 г сметаны, соль, сахар по вкусу, влить отвар из слив и соус, который образовался при тушении мяса.

3. Все вместе перемешать и довести до кипения.

4. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить подготовленным сливовым соусом и посыпать зеленым луком.

Первый вариант:

• 600 г свинины
• сырая морковь
• 2 очищенных клубня картофеля
• 4 баклажана
• 2 шт. репчатого лука
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сметаны
• соль
• перец
• масло
• толченые сухари
• 1 стакан мясного бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• зелень

Второй вариант:

• 500 г свинины
• соль
• перец
• измельченные коренья
• бульон
• 2-3 луковицы
• 3 баклажана

Рецепт:

Первый вариант

1. Пропустить через мясорубку 600 г свинины, сырую морковь и  2 очищенных клубня картофеля. Баклажаны средней величины (4 шт.) очистить от кожицы, нарезать ломтиками, обдать соленым кипятком и поставить под пресс, чтобы стекла жидкость.

2. Мясо с картофелем и морковью поджарить на растопленном сале вместе с измельченным репчатым луком (2 шт.), остудить, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, посолить, поперчить.

3. Вынуть баклажаны из-под пресса, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить  каждый кусок с двух сторон на масле.

4. Дно и стенки кастрюли смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, положить слоями баклажаны и фарш, при этом верхний слой должен быть из баклажанов. Залить 1 стаканом мясного бульона с разведенной в нем  столовой ложкой томатной пасты и стушить в духовке. Перед подачей переложить все на блюдо и украсить зеленью.

Второй вариант

1. Нарезать крупными кусками 500 г свинины, посолить, поперчить и положить в кастрюлю вместе с измельченными кореньями. Все залить водой или бульоном и тушить до полуготовности. Затем добавить 2-3 нарезанные луковицы, 3 баклажана средних размеров, нарезанных кружочками, и тушить до готовности примерно 1,5-2 часа.