Рецепт:
1. В горшочки разложить нарезанной соломкой куриное филе, посолить его, добавить по пригоршне изюма, кураги и чернослива (предварительно нарезанных), отваренных до полуготовности, залить сметаной жирностью 10%.
2. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку на 20-30 минут.
Подход к приготовлению блюда должен быть трепетный, душевный и одновременно серьезный со стороны готовящего — обычно мужчины.
И главное в сациви отнюдь не птица, а соус к ней.
Для соуса:
Рецепт:
1. Тушку курицы «в теле» (около 1 кг) обработать соответствующим образом и целиком варить в воде с пучком укропа, петрушки или сельдерея, 2 зубками чеснока и 1 крупной луковицей.
2. К концу варки приготовить соус: 50 г сливочного масла, 150 г очищенных ядер орехов, 1 столовая ложка муки, еще 2 луковица средних размеров, 0,5 чесночной головки (не зубка!), 50 мл прокипяченного уксуса (лучше всего винного), по щепотке корицы, молотой гвоздики, 0,1 г шафрана (на рынке сейчас полно всяких пряностей, главное, чтобы они не были выдохшимися), хороший пучок зелени петрушки, сушеная зелень, 1 желток.
3. Соус готовить следующим образом: лук, чеснок мелко нарезать и обжарить слегка в сливочном масле. Добавить муку. Помешивая ее, тихонько начинать вливать бульон (мясо предварительно вынуть).
4. Дать смеси вскипеть и снять с огня. Истолченные орехи смешать с зеленью, добавить все остальное. Непрерывно помешивая, поставить сосуд с соусом в миску с холодной водой и мешать, пока соус не загустеет.
5. Остывшую курицу отделить от костей и разделать на порции.
6. Можно готовое блюдо подать на стол сразу, но грузины обычно ставят его на холод на несколько часов, чтобы соус пропитал куриное мясо.
7. И лучше тоже не спешить, а последовать их примеру. На первый взгляд, кажется, что приготовление сациви — морока. Ничего подобного, главное — заготовить заранее все ингредиенты и управляться с ними, пока варится птица.
Основную пикантность сациви придают орехи.
На 1 порцию:
Рецепт:
Количество продуктов рассчитано на 1 порцию, которая состоит из трех шариков (180 г).
1. Фарш из куриных окорочков (85 г) посолить, поперчить.
2. Консервированные грибы (без уксуса) обжарить с луком в маргарине.
3. Из куриного фарша сделать лепешки, как на пирожки выложить на них обжаренные грибы, сливочное масло и сформовать шарики. Обмакнуть их в льезон (0,5 взбитого яйца), обвалять в растертых белых сухарях.
4. Жарить во фритюре на масле «Олейна».
Если вы решили, что главное место на вашем праздничном столе будет занимать птица, советуем вам приготовить индейку.
Рецепт:
1. Прожарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной).
2. Через мясорубку пропустить печень, орехи, батон и добавить размягченное сливочное масло.
3. Поперчить, хорошенько вымешать и нафаршировать этой смесью зоб индейки и брюшко. Отверстия зашить, обмазать маслом. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком.
4. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть.
5. Индейку нарезать, вынув фарш, и выложить на блюдо, чередуя ломтики индейки с ломтиками фаршированного зоба.
6. Вынутый фарш разложит венком вокруг, полить все соком, который образовался во время тушения птицы.
7. Рядом разложить сладкие мандарины и моченые яблоки.
