Для теста:

• 2,5 стакана муки
• щепотка соли
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 175 г сливочного масла
• 2 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка миндальной эссенции
• 4 яичных белка

Для сиропа:

• 1/2 стакана воды
• 0,5 чайной ложки миндальной эссенции

Для крема:

• 1 стакан воды
• 2 + 2 стакана сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• 3 белка
• соль
• ванильная эссенция

Для начинки:

• 2 стакана измельченных грецких орехов (или поджаренного арахиса)
• 1/2 стакана изюма
• 1 стакан рубленого инжира
• коньяк

Рецепт:

1. Приготовить тесто: муку размешать со щепоткой соли и разрыхлителем. Сливочное масло растереть с 1,5 стакана сахара до образования однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести мучную смесь и молоко. Делать это следует постепенно, чередуя четверть муки и треть молока.

2. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и яичные белки, взбитые с 1/2 стакана сахара. Вылить получившееся тесто в три смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 25 см. Выпекать при 180 градусах около 50 минут. Оставить выпеченные пласты в формах на 5-10 минут, а потом вынуть и остудить.

3. Приготовить сироп: размешать воду с сахаром, помешивая, довести до кипения, дать покипеть 7 минут, снять с огня. Добавить миндальную эссенцию. Горячим сиропом пропитать пласты.

4. Приготовить белковый крем: налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и лимонную кислоту. Хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 115 градусов. Снять с огня и влить тонкой струйкой во взбитые в пышную пену белки (3 белка и 2 стакана сахара). Взбивать массу еще 2 минуты, добавить соль и ванильную эссенцию по вкусу.

5. Приготовить начинку: изюм нужно заранее залить коньяком, дать настояться в течение 2 часов, слить жидкость. Эту начинку соединить с половиной белкового крема.

6. На корж положить половину начинки, далее в такой последовательности: корж — начинка — корж.

7. Сверху торт покрыть белковым кремом с начинкой, смазать бока торта и украсить по вкусу.

Для квадратного коржа:

• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1,5 стакана муки

Для больших круглых коржей:

• 10 яиц
• 2 стакана сахара
• 3 стакана муки
• 4 столовые ложки какао

Для средних коржей:

• 8 яиц
• 1,5 стакана сахара
• 2,5 стакана муки

Для коржа немного меньше среднего в диаметре:

• 3 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан муки
• 2 столовые ложки какао

Для маленького коржа:

• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 стакана муки

Для крема 1:

• 1 л густой сметаны
• 2 стакана сахара
• 2 пачечки ванилина

Для крема 2:

• банка вареной сгущенки
• 300 г масла
• 1 стакан орехов

Для крема 3:

• 12 белков
• 0,5 кг сахарной пудры
• сок 1 лимона

Для масляного крема:

• 2 пачки масла
• 1 стакан сахарной пудры
• коньяк
• ванилин
• красители

Для украшения:

• цветочки из сахарной мастики

Рецепт:

1. Приготовить квадратный корж: взбить в густую пену 6 яиц с сахаром, добавить муку. Тесто выложить в форму, смазанную жиром. Выпекать до готовности.

2. Приготовить большие коржи: взбить 5 яиц с 1 стаканом сахара, добавить 1,5 стакана муки и 2 столовые ложки какао. Тесто выложить в форму, смазанную жиром, выпекать до готовности.

3. Точно так же взбить 5 яиц, 1 стакан сахара, муку и испечь второй большой круглый корж.

4. Приготовить средние коржи: 4 яйца взбить с сахаром, добавить муку. Выпекать до готовности.

5. Взбить 4 яйца с сахаром, добавить муку и испечь корж (это будет корж немного меньше среднего в диаметре). И так же испечь самый маленький корж.

6. Каждый корж разрезать пополам, намазать кремом, чередуя: один корж, квадратный, смазать взбитой с маслом сгущенкой (крем 2), посыпать орехами. Второй корж намазать сметанным кремом 1. Сложить все коржи.

7. Затем вырезать ножом небольшое углубление, чтобы поместить куклу (пластмассовую Барби обернуть до талии фольгой) и вставить в торт по палию потом сделать кукле платье.

8. Приготовить крем 3: взбить белки в крепкую пену, добавить сахарную пудру, сок лимона и взбивать до густой пены.

9. Приготовить масляный крем: взбить масло, сахарную пудру, коньяк, ванилин, добавить красители.

10. Нарисовать белковым кремом платье, украсить цветочками из сахарной мастики, масляным кремом нарисовать оборочки.

Для теста:

• 200 г сметаны
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1/2 банки сгущенки (не вареной)
• 2 столовые ложки какао
• 1,5 стакана муки
• 1 чайная ложка соды
• 1 столовая ложка уксуса

Для крема:

• 300 г масла

Для сиропа:

• 1 стакан воды
• 1/2 стакана сахара
• 3 столовые ложки коньяка
• кондитерская посыпка
• бусинки

Для мастики:

• упаковка маршмеллоу (200 г)
• 2 столовые ложки лимонного сока или воды
• 2-2,5 стакана сахарной пудры
• пищевые красители (коричневый и желтый)

Рецепт:

1. Приготовить коржи: сметану, яйца, сахар, сгущенку, какао растереть в миске. Добавить соду (погасить уксусом), затем муку. Все перемешать.

2. Духовку разогреть до 200 градусов, когда нагреется, поставить в нее корж, температуру убавить до 180 градусов. Выпекать 30-40 минут.

3. Из такого количества продуктов получается два коржа, диаметром 22 см. Можно сделать 3 шт.

4. Есть два варианта. чтобы придать форму коржу:

1) испечь круглый, затем отрезать часть;

2) вырезать из картона треугольник и зафиксировать на форме для выпечки, чтобы изначально придать нужную форму.

5. Приготовить крем: взбить сгущенку с размягченным сливочным маслом, чтобы не было комочков, поставить в холодильник на некоторое время, чтобы крем немного застыл.

6. Приготовить сироп: в кастрюлю налить воду, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения (до полного растворения сахара). Добавить коньяк, остудить.

7. Приготовить мастику: разделить упаковку конфет на две части. Приготовить желтую мастику — в 1/2 часть маршмеллоу добавить 1 столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть на водяной бане до увеличения в объеме.

8. Набухшее и подтаявшее маршмеллоу переместить в миску, добавить желтый краситель и хорошо перемешать в массу ложкой. Затем порциями всыпать просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, прока мастика не перестанет липнуть к рукам.

9. Полученную массу завернуть в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на 30 минут. Все то же самое сделать со второй половиной конфет, только добавить коричневый краситель.

10. Собрать торт: намазать коржи кремом, предварительно пропитав их сиропом. Поставить в холодильник (нужно, чтобы верхний слой крема хорошо застыл). Вынуть из холодильника мастику и на посыпанном сахарной пудрой столе раскатать ее в тонкий пласт (будьте осторожны, чтобы не порвать!)

11. При помощи скалки перенести пласт на торт. Попытайтесь сразу же уложить его посерединке, чтобы не перетаскивать и не деформировать мастику. Затем мастику осторожно прижать к торту и удалить все лишнее. Сделать углубление в торте — это будут дырочки в кусочке сыра.

12. Из коричневой мастики сформовать мышек. Глаза и язычок сделать из посыпки, а носик — из золотистых кондитерских бусинок.

13. И последний штрих — посадить мышек на сыр и поставить в холодильник.

14. Торт должен пропитаться, а мастика стать более плотной.

• 1 кг муки
• 2 пачки сухих дрожжей
• 400 мл молока
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 0,5 чайной ложки соли

Для начинки:

• 0,5 кг мака
• 100 г меда
• 10 столовых ложек сахара
• 1 стакан воды

Рецепт:

1. Приготовить опару: размешать 200 мл теплого молока, 1 столовую ложку сахара, 1 стакан муки и дрожжи. Хорошо растереть. На 1 час поставить в теплое место. Объем должен увеличиться почти в два раза. Оставшееся молоко нагреть, растопить в нем масло, посолить, хорошо размешать. Соединить с опарой, перемешать. Яйца взбить, отдельно белки и желтки, с сахаром. Положить в миску, добавить оставшуюся муку. Замесить тесто. Накрыть, поставить в теплое место на 2 часа.

2. Приготовить начинку: залить мак кипятком на 10 минут. Воду слить. Замесить мак с сахаром и перемолоть на мясорубке. Смешать с медом, долить немного воды (мак не должен быть редким). Варить, постоянно помешивая, на небольшом огне 15 минут. Максимально тонко раскатать тесто, выложить на него начинку и осторожно завернуть. Дать подойти, затем смазать яичным желтком.

3. Выпекать до готовности. Лучше сначала при 170 градусах, а затем снижая температуру.