На 6 порций:

• 1,5 кг телятины
• 100 г сала
• веточка розмарина
• 5 столовых ложек острого кетчупа
• соль
• перец
• 1 луковица

Рецепт:

1. Луковицу натереть на терке и обжарить, добавив в конце приготовления кетчуп.

2. Телячью ногу промыть, просушить и натереть смесью соли и перца. Оставить на 30 минут.

3. Переложить на противень, смазанный растопленным салом, и запекать 1,5 часа при 180 градусах, периодически поливая соком.

4. Подать с томатным соусом.

В 100 г: 468 ккал

Время приготовления: 2 часа 30 минут

На 6 порций:

• 1,5 кг свиных отбивных на кости
• 500 г клюквы
• 1 луковица
• 200 г сахара
• 1 столовая ложка уксуса
• 5 зубчиков чеснока
• 0,5 чайной ложки корицы
• 3 стакана бульона
• соль
• перец

Рецепт:

1. Отбивные натереть солью, перцем и измельченным чесноком и оставить пропитаться.

2. Выложить на противень и зажаривать 50 минут в духовке при 200 градусах. Полить бульоном и жарить еще в течение 1 часа.

3. Подать с клюквенным соусом: в кастрюльку выложить раздавленную клюкву и измельченный лук. Долить 250 мл воды и кипятить 10 минут.

4. Добавить сахар и специи и тушить еще 25 минут.

В 100 г: 430 ккал

Время приготовления: 2 часа

На 6 порций:

• 500 г слоеного теста
• 150 г соленых грибов
• 1 луковица
• 500 г фарша
• 1 яйцо
• 2 чайные ложки специй для мяса
• 2 столовые ложки растительного масла
• перец
• соль

Рецепт:

1. Мелко нарезать лук и обжарить в масле до золотистого цвета.

2. Соленые грибы перекрутить на мясорубке и обжаривать с луком еще 5 минут.

3. Добавить в фарш яичный белок и грибы с луком.

4. Посолить, поперчить, добавить специи для мяса и тщательно перемешать.

5. Тесто раскатать, выложить на него мясной фарш, закрепить края.

6. Переложить на противень, выстланной бумагой для запекания. Смазать рулет яичным желтком.

7. Запекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 1 часа.

8. Через 15 минут готовки прикрыть фольгой.

В 100 г: 406 ккал

Время приготовления: 1 час 20 минут

На 6 порций:

• 2 кг свиного филе
• 1 кг свиной шейки
• 1,5 кг свиного горла
• 1 головка чеснока
• 2 столовые ложки свиного смальца
• тонкие кишки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Мясо промыть и просушить. Окорок и шейку нарезать небольшими кубиками, свиное горло перекрутить на мясорубке. Смешать.

2. Измельчить чеснок и добавить к мясу. Поперчить и посолить. Поставить фарш на ночь в холодильник.

3. Кишки тщательно очистить и промыть. Плотно начинить их фаршем, закрепляя края. Толстой иголкой сделать проколы по всей длине колбасок.

4. Противень смазать смальцем и выложить на него колбаски. Запекать с двух сторон при 180 градусах 1 час.

В 100 г: 501 ккал

Время приготовления: 1 час 30 минут + 7 часов