• 1 кг карпа
• 100 г окорока
• 1 л рыбного бульона
• 100 г лука репчатого
• 25 г маргарина
• 50 г моркови
• 50 г сельдерея
• перец
• соль

Рецепт:

1. Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребтовую и реберные кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи и мелко порубить с окороком, заправить пассерованным луком, посолить, посыпать перцем.

2. Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить морковь и сельдерей кружочками, залить рыбным бульоном. Варить до готовности 1 час.

3. Подать как холодную закуску с хреном, но можно подать и как горячее блюдо.

• 500 г филе рыбы
• 700 г лука репчатого
• 2 соленых огурца
• 540 г грибов
• 150 г муки
• 2 яйца
• сметана
• перец
• соль

Рецепт:

1. Приготовить фарш. Смешать рыбное филе, 2 головки репчатого лука и яйца. Сформовать из фарша колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка обжарить.

2. Мелко нарезать оставшийся лук, обжарить его в растительном масле.

3. Снять кожицу с соленых огурцов, нарезать их кубиками и обжарить на сковороде.

4. Грибы отварить и нарезать.

5. Половину лука выложить на дно глубокой сковороды или другой посуды. На лук положить рыбные колбаски, сверху огурцы, затем другую половину лука и грибы.

6. Развести сметану небольшим количеством воды, посолить и поперчить.

7. Залить этой смесью рыбу и тушить на слабом огне около 60 минут.

• 2 шт. средней по размеру рыбы
• масло растительное
• майонез
• соль

Рецепт:

1. Рыбу почистить, удалить внутренности, отварить в соленой воде. Отрезать голову и хвост, выложить в отдельную посуду. Удалить кости.

2. Филе рыбы размять, смешать с майонезом и растительным маслом.

3. Смесь выложить на блюдо, придать ей форму рыбы, приставить голову хвост.

4. Залить (или смазать) майонезом.

5. Украсить зеленью.

• 1,5 кг рыбы
• 600 г филе судака
• 1 стакан сливок
• 1 чайная ложка зелени эстрагона

Для соуса:

• 4 желтка
• 100 г сливочного масла
• 1 лимон
• 8 шт. перца горошком
• 0,25 стакана уксуса
• 0,5 стакана воды

Рецепт:

1. Приготовить фарш. Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, перемешивая массу, влить постепенно сливки. Добавить зелень эстрагона.

2. Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить. Завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару.

3. Готовую рыбу нарезать кусочками, положить на блюдо и залить голландским соусом.

4. Соус. Размять перец, положить в кастрюлю, влить соус, поставить на огонь и готовить, пока уксус не выпарится. Затем влить холодную воду, добавить желтки, масло, посолить.

5. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.

6. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.