• 2 л ряженки
• 3 вареных желтка
• 1 стакан сахарного песка
• 150 г сливочного масла
• ванилин
• цукаты

Рецепт:

1. Сначала надо из ряженки сделать творог. Для этого кастрюлю с ряженкой поставить в водяную баню и осторожно нагревать. Помешивать нельзя, только встряхивать.

2. Когда творог отделится от сыворотки, прекратить нагревание, слить жидкость и откинуть твердое содержимое на марлю.

3. Подвесить марлю с творогом над раковиной, чтобы стекла лишняя влага.

4. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить полученный творог, ванилин и цукаты.

5. Завернуть в плотную ткань и отправить в прохладное место на 5-6 часов.

От Анны Горшковой

• 800 г протертого сквозь сито творога
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1-2 столовые ложки сметаны
• сахар по вкусу
• 5 желтков
• 5 столовых ложек сахара
• 250 мл сливок
• изюм
• орехи
• цукаты

Рецепт:

1. В 800 г протертого сквозь сито сухого творога добавить 50 г размягченного сливочного масла и 1-2 столовые ложки сметаны, сахар по вкусу.

2. В отдельной кастрюльке взбить 5 желтков и 5 столовых ложек сахара, влить сливки (250 мл) и поставить на огонь, непрерывно помешивая до загустения. Дать чуть остыть и смешать с творогом.

3. Добавить предварительно замоченный изюм, орехи, цукаты.

4. Плотно утрамбовать в форму.

5. Держать пасху под прессом на холоде 2-5 часов.

Пасха должна иметь форму четырехгранной пирамиды с усеченным верхом. Используются специальные формы или приготовленные из подручных средств.

От Анны Горшковой

• 15 стаканов муки
• 1 л молока
• 100 г дрожжей
• желтки 10 яиц
• 5 яиц
• 400 г сливочного масла
• 3 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан изюма
• 1 стакан миндаля
• цедра 1 лимона

Рецепт:

Выпекается на листах, без куличных форм.

1. Из муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставить для украшения куличей.

2. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесить и снова дать ему подняться.

3. Разделить тесто на куски, скатать их шарами, уложить на смазанный маслом лист и дать еще раз подойти.

4. Украсить куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем.

5. Осторожно смазать украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпечь в средне нагретой духовке.

От Анны Горшковой

• 6 стаканов муки
• 2 стакана молока
• 12 яиц
• 0,5 стакана растопленного сахара
• ванилин
• изюм
• 50 г дрожжей

Рецепт:

1. Треть муки з0аварить горячим молоком, размешать, чтобы не было комочков, добавить дрожжи и дождаться, пока подойдет.

2. Растереть до белого цвета яйца, всыпать остальную муку, хорошенько вымесить и добавить растопленное масло, сахар и ванилин. Тесто должно отставать от рук.

3. Выложить в смазанные жиром формы на треть высоты.

4. Когда подойдет, поставить в духовку.